【正宗汤面家庭做法大全，教你如何调汤汁】怎么做做法大全

说到炒面在所难免令人淌口水，平常我们在家里吃的炒面，调味品非常简单，口感也并并不是很纯正，想要做纯正的炒面，能够学习这类方式 ，炒面最好用石锅，用石锅焖出去的面，不仅十分劲道，并且不易烂，石锅烧煮的全过程中不需要拌和，全部的调料和汤底全是维持原生态。 北京军海癫痫病医院

青汤秘方和调配方式 许多。下边详细介绍三种较为著简易。

秘方一：

白汤1500克、黄奶油250克。豆瓣电影150克、水豆豉100克、老冰糖15克、朝天椒节50克、生姜沫50克、麻椒10克、食盐15克、米酒30克、醪糟汁100克

秘方二：

羊肉汤1500克、黄奶油200克、豆瓣电影125克、水豆豉45克、老冰糖长春市专治癫痫的医院25克、辣椒干25克、生姜沫50克、食盐10克、米酒25克、醪糟汁150克

秘方三：

老母鸡汤2000克、黄奶油250克、郫县豆瓣酱200克、水豆豉50克、老冰糖50克、生姜100克、蒜头200克、干红辣椒25克、麻椒25克、食盐10克、米酒100克、醪糟汁100克、菜籽油100克、色拉油200克

青汤的实际调配方式 是：

先将炒菜锅置灶火上，下油（黄奶油或菜籽油等）烧开后，加豆瓣电影、生姜片（生姜拍破）水豆豉，煸出香气并呈鲜红色，而后下汤，烧开后下米酒、醑糟汁、朝天椒、麻椒、盐、老冰糖等熬料，待料汁深厚、香气四溢、味儿香辣回甜时，便可舀入火锅中应用。

调配青汤也睡着觉突然抽搐怎么回事要留意下列二点：一是料汁表层的白沫子，与油混在一起，务必去掉。其方式 是：用勺背轻轻地沾取，让白沫子沾在勺子身上，随后去除，以防将油撇掉。二是要半途尝一下味儿。若盐味不足，酌量放盐；若麻味不浓，再天赋加点豆瓣电影、麻椒、朝天椒；若发觉太辣或太咸，可加老冰糖或淡汤。经补充调料，使火锅的味儿更合乎肉食者的规定，更突显纯正重庆市火锅的口味。

上边详细介绍的秘方，适用火锅店、火锅酒店。一般家中可选用下列简单秘方：

猪肉汤1500克、黄奶油250克、豆瓣电影125克、白砂糖30克、姜50克、麻椒10克、食盐15克、米酒50克

此方好用简单，香气稍弱，但基本口味依然较浓。

（二）高汤，即白汤卤，主要用途也广，如鸳鸯戏水火锅、白汤火锅、滋补养生火锅等均用此汤，也是重庆市火锅的基本汤。其特性是：鲜香浓厚，料汁较清，可口适合，不燥不油腻，但制作过程非常复杂。下边将其秘方和武汉治癫痫的医院有哪些调配方式 详细介绍以下：

“白汤火锅”白汤的熬料方式

熬料白汤火锅的白汤分成吊汤、扫汤二个流程。

（1）吊汤

原材料（以服用2500克荤料、2500克素料为例子）：

鸡脯肉1000克、猪骨头1000克、猪大骨1000克、生姜50克、米酒50克

1、将吊汤的原材料用冷水浸洗干净，随后放进沸水中“出一水”后，再用冷水清洗。

2、原材料放进锅中，兑水5000克，先用火灾烧开，打去白沫子后改成文火吊出鲜香就可以。

（2）扫汤

原材料：

鸡脯肉150克、盐成都哪里医院看癫痫病好10克、白胡椒粉4克、猪净猪瘦肉200克、鸡精4克

制做：1、事前舀出500克吊制好的酸菜鱼火锅开展制冷。随后将鸡脯肉和猪净猪瘦肉捶成绒状，各自用250克酸菜鱼火锅散伙肉绒。

2、酸菜鱼火锅置火口上烧开，下盐、胡椒粉，先将生猪肉绒倒进汤中，用瓢搅拌，待肉绒浮在炒面时，把锅挪到文火上，维持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞起来肉绒，再度将汤烧开，下鸡绒于汤中，用瓢搅拌，待鸡绒浮在炒面后，把锅挪到文火上，维持微沸，再将鸡绒挤压成型为一坨，在汤中熬料。摆席时，捞去鸡绒，放鸡精即成。

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