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猪肚的营养价值 猪肚的制作方法

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   猪肚的做法

  1、选料:

  应选用色白、肥厚、无异味的新颖猪肚。由于用这类猪肚制造进去的“冷水肚”,才干够到达色白、肥厚、味美的请求。

  2、初加工: <治疗癫贤注意什么p>  先将猪肚洗净,撕去猪肚上附着的油脂,再将猪肚翻转,入滚水锅中略烫后捞出,接着用刀刮净猪肚上的白膜,纳盆,掺入净水,到场小苏打,浸泡约2小时,再放入滚水锅中焯一水,而后捞进去刮洗洁净,用净水冲漂约3小时,直至

  留意:

  1.猪肚入滚水锅中焯水时,略烫即须起锅,切忌将猪肚烫熟,不然难以除了尽猪肚上的杂质以及异味,从而影响到成菜口感。

  2贵州治疗小儿癫痫比较好的医院在哪.浸泡猪肚时,小苏打的用量以猪肚分量的2%为好?即1000克猪肚,20克小苏打?,加水量以淹过猪肚为度。

  3、水煮

  将颠末初加工的猪肚放入净水锅中,到场生姜、年夜葱、芹菜?均拍破?以及料酒,盖上锅盖,用年夜火煮约1小时便可。

  1.煮猪肚时只能用年夜火,而不克不及用小火,如许才干使猪肚收缩增年夜。

  2.猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳,弗成煮患上太?,不然将招致成癫痫病贵阳哪家医院治疗的好菜失利。检讨办法是,用手掐猪肚富裕弹性,竹筷能拔出猪肚时,即证实火候恰如其分。

  4、冷水泡

  将煮好的猪肚捞出,用冷开水过凉后,再放入冷开水中浸泡5~6小时,直至猪肚色白涨年夜。

  留意:

  1.冷水泡是制造“冷水肚”的紧张工序,万万弗成无视。

  2.冷水泡的工夫肯定要够,只要使猪肚的吸水到达饱以及水平,才干使成菜丰富丰满,光彩更白,口感更好四川哪家医院能够治好癫痫

  5、刀工处置及调味

  将冷水泡好的猪肚捞出,控干水份,用刀片成厚片并划一地装入盘中,再将酸辣汁或者砂姜油汁淋正在猪肚上,最初撒上熟芝麻,即成。

  酸辣汁:将胡椒粉、姜汁、年夜红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、喷鼻油等放正在一同,调匀即成。

  砂姜油汁:将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、喷鼻油、熟花生油放正在一同,调匀即成。

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