猪肚的营养价值 猪肚的制作方法

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 　　猪肚的做法

　　1、选料：

　　应选用色白、肥厚、无异味的新颖猪肚。由于用这类猪肚制造进去的“冷水肚”，才干够到达色白、肥厚、味美的请求。

　　2、初加工： <治疗癫贤注意什么p>　　先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入滚水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入净水，到场小苏打，浸泡约２小时，再放入滚水锅中焯一水，而后捞进去刮洗洁净，用净水冲漂约３小时，直至

　　留意：

　　1.猪肚入滚水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，不然难以除了尽猪肚上的杂质以及异味，从而影响到成菜口感。

　　2贵州治疗小儿癫痫比较好的医院在哪.浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚分量的２％为好？即１０００克猪肚，２０克小苏打？，加水量以淹过猪肚为度。

　　3、水煮

　　将颠末初加工的猪肚放入净水锅中，到场生姜、年夜葱、芹菜？均拍破？以及料酒，盖上锅盖，用年夜火煮约１小时便可。

　　1.煮猪肚时只能用年夜火，而不克不及用小火，如许才干使猪肚收缩增年夜。

　　2.猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，弗成煮患上太？，不然将招致成癫痫病贵阳哪家医院治疗的好菜失利。检讨办法是，用手掐猪肚富裕弹性，竹筷能拔出猪肚时，即证实火候恰如其分。

　　4、冷水泡

　　将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡５～６小时，直至猪肚色白涨年夜。

　　留意：

　　1.冷水泡是制造“冷水肚”的紧张工序，万万弗成无视。

　　2.冷水泡的工夫肯定要够，只要使猪肚的吸水到达饱以及水平，才干使成菜丰富丰满，光彩更白，口感更好四川哪家医院能够治好癫痫。

　　5、刀工处置及调味

　　将冷水泡好的猪肚捞出，控干水份，用刀片成厚片并划一地装入盘中，再将酸辣汁或者砂姜油汁淋正在猪肚上，最初撒上熟芝麻，即成。

　　酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、年夜红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、喷鼻油等放正在一同，调匀即成。

　　砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、喷鼻油、熟花生油放正在一同，调匀即成。